みなさん、こんにちは。

街行く学生の衣替え風景をみますと、あ～すっかり秋になったんだなぁって感じる今日この頃ですが、皆様におかれましては、いかがお過ごしでしょうか？

秋と言えば、「読書」、「運動」、「食欲」と定番がありますが、みなさんはどれが一番好きでしょうか。小生はもっぱら「食欲」派でしたが、今年は文学的なものにひたってみようと思いつき「読書」をやってみることといたしました。ただ最初から飛ばしても続かないと思い、簡単な少し薄めの本を書店で早速買ってきました。早速読んだところ、２時間で読破です！　あ～、結構読めるなぁって自分でも感心していたのですが、ふと気付くと、「さっきの本、何が書いてあったんだっけ」と、あまり内容を記憶しておりませんでした。う～ん、どうやら活字を読んでいるだけで何も考えていなかったことに気づき、改めて読み返しているところです。でも考えながら読んでいると、普段本などあまり読んでいないせいか、思いのほか疲れてきます。２時間で読み切った本ですが、同じ２時間でもまだ４分の１程度しか読み返せておりません。これではいけません。脳の考える力を持続させるためには、何か栄養となるものをとらないと・・・・。ついつい「食欲」の秋に戻ってしましました。やっぱり、こっちの方があっているかも！？

さて今月号の内容は次のとおりです。

１　今シーズンの煮干しの生産状況

２　今月のおすすめ商品

３　マルカイフーズの四方山話　＝＝＝親子料理教室＝＝＝

それでは、本題に入ります。

 

 

１　今シーズンの煮干しの生産状況

先月号（２０１１年１０月号）でもお伝えいたしましたが、今年の煮干しの品質は、近年になく本当に良くありません。魚の脂分が多いのが原因ですが、なかなか脂分が抜けた良い煮干しが出来上がりません。また、チリメンやカエリなど小型の魚も水揚げ量が少なくなっており、価格的には、品質にあっていない相場で市場は推移しております。

現在では、チリメン、カエリ、中羽クラスの魚を主体に各地で水揚げされておりますが、数回水揚げされた後に全く獲れなくなっただの、散発的な漁模様であることがうかがえます。このような状況が今シーズンの初めから続いておりますので、良品質のものにつきましては品薄状態が続いている状況はかわりありませんが、低品質のものが過剰気味となってきております。

他の魚種では、アジの煮干しやウルメイワシの煮干しが少しずつ生産量が増えてきました。こちらも少し脂がのっているものが多くありますが、良品もそこそこありますので、少しは期待が持てそうです。水温が下がってきますと脂物が多くなってきますので、今後の短期間での水揚げ状況を注意深く見守りたいと思います。

 

 

２　今月のおすすめ商品

今月は、「にぼし　瀬戸内海産　１５０ｇ」商品を御紹介いたします。

これから寒くなる季節、あたたかい料理がとても恋しく感じる時期です。あたたかい味噌汁なんて、「あ～、日本人で良かった～。」なんて感じさせてくれる一品ではないでしょうか。

最近では、お湯を注いで簡単に作れるインスタント系のお味噌汁が多く出回っておりますが、現代のような忙しい時代にはとても合っていると思います。このインスタントみそ汁も飲んでみると「けっこうイケル」と思うものもありますが、やはり味が濃い目のものが多いかなぁっと感じます。これは味噌の味が強く出すぎているのと同時に、「ダシ」のうま味、香りがうまく生かされていないのではないかと感じます。

せっかくなので、おいしい味噌汁を飲んでみませんか？　確かに煮干しで「ダシ」を取るのは手間がかかります。１０歳までの子供を持つ母親が対象のとあるアンケート調査では、煮干しや昆布など天然の素材を使ってダシを取っている人は、全体の約２３％程度にしかすぎませんでした。また、「ダシの取り方をしっている」人は約９３％と高い比率でしたが、そのうち実際にダシを取ったことがありますかとの質問に、「一度もとったことがない。」や「数回だけ。」の人を合わせると実に約４４％の人がいたそうです。

このような現実のもとでは、素材から「ダシ」を取ってもらうことを広めるためには相当なＰＲが必要だと思いますが、でも、同じ食べるのであればおいしいものを食べたいと思いませんか。毎日とは言いませんので、週１回でも煮干しでとったダシを使った味噌汁を飲んでみませんか。お金を余りかけずに家庭でもできる一流の味です。是非一度お試ししください。

【お手軽なダシの取り方】

①お鍋に水１リットルを入れ、その中に煮干しを２５ｇ～４０ｇ入れて約３０分間浸けておきます。使う煮干しの量は、水の量に対し約３～５％程度を目安にしてください。（煮干しの頭と腹わたを取り除く必要はありませんが、取り除きますと薄めの上品な味わいのダシに仕上がります。味噌汁のような味の濃いものには煮干しをそのままお使いになってもＯＫです。お吸い物のような素材や香りを楽しむようなものは、頭と腹わたを取り除いた上品なダシが良くあいます。お好みにより使い分けてください。）。

②　①で３０分間浸けたものを強火にかけ、沸騰させます。沸騰後は、中火にして約５～８分程度煮出します。この時、表面に白い泡状のアクが浮いて参りますので、取り除いてください。

③　中の煮干しを取り除いたら出来上がりです。（煮干しの破片などが気になる方には、キッチンペーパーなどでこして取り除くか、又は①の最初に水に浸ける際に、市販のダシパック袋に煮干しを入れてダシをとると大変便利です。

【美味しいお味噌汁の作り方】

今回はオーソドックスな、豆腐わかめの味噌汁を作ってみたいと思います。

（材料）４人分

・味噌５０～６０ｇ　・豆腐１丁　・油揚げ１枚　・わかめ１０ｇ　・ねぎ少々　・だし汁８００ｃｃ

①豆腐は１ｃｍの角切りにする。わかめは２～３ｃｍ程度に切る。（カットわかめはそのまま使う。）

②油揚げは熱湯を上からかけて油抜きをしたのち、細切りにする。

③鍋にだし汁を入れ中火にかけ、温まったら豆腐、わかめ、油揚げを入れて煮ます。

④一旦火を止めて煮立ちをしずめたところに味噌を溶き入れます。

⑤刻んだネギを入れて再度中火にかけ、グラッときたらすぐに火を止めて、完成です。

 

・・・商品特徴・・・

①波の穏やかな瀬戸内海で育った魚は身が柔らかいため、ダシが良く取れます。

②瀬戸内海産の煮干しの中でも、脂分が少ないものだけを選びました。

③「ダシ」を取るだけでなく、食べてもおいしくお召し上がりいただけます。

④煮干しの製造時に添加物である酸化防止剤は使っておりませんので、安心してお召し上がりいただけます。

 

是非一度お試しください。お買い求めは、スーパー、ネットショッピングで。

 

 

３　マルカイフーズの四方山話

今回は、９月１１日（日）に広島市内で開催されました「ママ愛」主催の親子料理教室の模様をお知らせいたします。

その前に「ママ愛」とは、「ママ愛クックスタジオ」を運営する広島市内の元気な、本当に元気なお母様方の集まりで、食品メーカーやスーパーなどとは違った生活者の目線で料理を美味しく楽しく作って、子供達に喜んでもらうため、色々なレシピを開発したり、食育活動などを積極的に行っている会です。本当にパワフルなメンバーばっかりですよ～。

当日の親子料理教室では、広島の郷土料理「だんご汁」をみんなで作りました。実は小生、この料理教室に来るまで郷土料理に「だんご汁」があったなんて、全く知りませんでした。「だんご汁」とは、だんご粉とみじん切りの野菜で作ったお団子が入った白みそ仕立てのおしるなんですが、食べると「ウマイ！！！」。

当日は８組の親子が参加し、ママ愛のお母様方の指導のもと、親子で楽しくクッキングが始まりました。

まず、お汁のダシをとるところからスタートです。煮干しの頭と腹わたをとって水に浸けて・・・・・。煮干しを見たことのない子供達は、「へ～、こんなにして使うんだ。」とか「僕が頭を取るからね！」って言いながら子供達同士で煮干しの奪い合いも起きていました。中には、煮干しを片手に丸ごとムシャムシャと食べている子供もおり、「おいし～い」なんて、こちらの方がびっくりするくらいの満面の笑顔をしていました。

次に、にんじん等の野菜を切って、だんご粉と水を入れてコネコネ。子供たちの包丁使いに「ワーワー、キャーキャー」と言いながら奮闘中のお父さん、お母さんはクタクタながらも、とっても楽しそうでした。

だし汁に白みそを入れてできたお汁に、茹でただんごを入れれば完成です。別に作っておいたタケノコご飯と一緒に美味しく頂きました。

後片付け中に子供達に話を聞くと、「母ちゃんのつくるのより、ウマイ！」などとお母さんを困らせる発言が飛び出し爆笑でしたが、お母さんからも「ダシを取るのは普段やらないけど、こんなに美味しくできるなんてとても勉強になりました。」など、うれしい感想も頂けました。とあるお父さんからは、「普段家事なんてしません。今日も知らないうちに嫁が申し込んでいて・・・。でも楽しかったし、美味しかったなぁ。家事はやらないと思うけど、嫁と子供の笑顔が心に残りました。内緒ですよ。」ってそっと話をしてくれました。

ママ愛の皆様も、料理を通じてこの様な感動が広がるのを期待しているのではないでしょうか。小生といたしましても、食品メーカーとしてこの様な感動の縁の下の力持ちになれればと考えております。

最後になりましたが、この場をお借りいたしまして、今回の料理教室を取り仕切って頂いたママ愛の皆様、おいしい味噌のお話をして頂きました新庄みそ様、だんごのウンチクを教えて頂きました上万様には、心より感謝申しあげます。さて、次回はどこで・・・・。

 

 

次回をお楽しみに～～～

 

 

 

 

　こんにちは。久々のマルカイ通信の更新です。

　いやはや、管理人の意志の弱さが、ここまでマルカイ通信の

放置に至ってしまい、情報発信という本来の趣旨から相当かけ

離れてしまっておりましたことをまずは深くお詫び申し上げます。

パソコンを触るのがとても苦手という超アナログ人間であること

には薄々気づいていたものの、パソコンは文書などを作成した

り、インターネットを見る機械であると、頭の中では完全に割り

切っていましたねぇ。

　まあ弁解はここまでにして、これからはこのマルカイ通信で

の情報発信を無理なく続けられるように、誠に勝手ではござ

いますが、発信のルールなるものを決めることといたしました。

ルールと申し上げましても大した内容ではございませんが、

これからのマルカイ通信の発信は、毎月月初め頃を目途に

翌月号と称しまして発信しようと決めさせて頂きました。例え

ば、今回のように９月初め頃の発信は”マルカイ通信１０月

号”という様になります。

　これは、皆様よくご存知のとおり雑誌などでは「先取りの

日の号」として出版することが良くありますよね。この手法

を頂いちゃったわけです。実はこのアイデア、小生の思い

つきではなく、マルカイ通信の現在の惨状を見るに見か

ねたＨ先生から頂きました。Ｈ先生には毎回色々なお話

を頂き、本当に感謝の限りです。ありがとうございます。

　という具合に、こんなペースで続けて行こうと思いますの

で、今後ともどうぞよろしくお願いいたします。

さて、今月号の内容は次のとおりです。（なお、毎月決ま

った話題はありませんので、内容は毎月のお楽しみです。

とりとめもない話が長く続き退屈されるかもしれませんが、

その際は、容赦なくウィンドウの×ボタンを押してください。）。

 

１　今シーズンの煮干しの生産状況

２　今月のおすすめ商品

３　マルカイフーズの四方山話

～～～　それでは１０月号の内容の始まりです　～～～

 

１　今シーズンの煮干しの生産状況

　　まずはじめに豆知識！

　　煮干しには色々な魚種のものが使われますが、一般的に

流通している煮干しは「かたくちいわし」を使っており、単に

「煮干し」と言えば、かたくちいわしの煮干しのことを指します。

ですので、マルカイ通信では、単に「煮干し」と言えば、かた

くちいわしの煮干しのことといたします。次に、煮干しの生産

シーズンとは主に毎年５～９月頃のことを言います。これは

この時期に一番多くの漁獲があり、そのため煮干しの生産量

が多くなるためだからです。ちなみに、煮干しの生産シーズン

以外においても一部地域を除き煮干しの生産は行われてい

ますが、生産量はごく僅かしかありません。このため、スーパー

などで並んでいる煮干し製品の多くは、生産シーズンに生産

されたものを冷凍保管しながら年間を通じて供給しております。

　それでは、本題！　パチパチパチ～（笑）

　５月に入っても漁獲量が伸び悩んでおりましたが、６月中旬

頃から増加し、本格的なシーズンが始まりました。最初は親魚

の漁からスタートです。親魚は体長が約１０ｃｍ位のもので、

「大羽（オオバ）」などと呼ばれます。この大羽の漁は例年並み

に順調に水揚げされ煮干しに加工されて参りましたが、品質

的には脂物が多くあまり良いものがありませんでした。魚は脂

がのっていると旨いと言われますが、煮干しとなると、この脂分

がダシ汁のえぐみや臭みのもととなるため、煮干しにとって

魚体の脂分は大敵です。

　大羽漁の後は、皆様ご存知の「ちりめん」漁に切り替ります。

今シーズンのちりめん漁は、７月上旬頃から本格化する予定

でしたが、まあ何と、いわしの稚魚がいない！　どこに行った

のでしょうか？　かくれんぼでもしているのでしょうか（笑）？。

　まあ、全くいないわけではありませんが、とても少ない漁獲

量になっております。また、ちりめん漁に引き続いて漁獲され

る体長が３～４cm程度の「かえり（食べるにぼしなどで販売

されております。）」につきましても同様で、大変厳しくなっ

て参りました。このため、今シーズンのちりめん及びかえりの

相場は品質の良し悪しを問わず、約１～２割程度高くなっ

てきております」。

　現在（９月上旬頃）では体長が５～６cm程度の中羽

（ちゅうば）が漁獲されており、ボチボチの漁獲量ですが、

品質的には余り良くない状態が続いております。

　今シーズンは、煮干しを扱う者にとって大変厳しい

状況となっております。そろそろシーズンオフを迎え

ようとしておりますが、今後の漁に期待するしかない

状況です。

 

２　今月のおすすめ商品

　　今月は”毎日コツ骨食べるにぼし５０ｇ”を御紹介いたします。

　　毎日コツコツ食べて骨太美人に！

　最近、若い女性に地味に人気がある商品が、これです。

というのも、某テレビ局の番組でＡＫＢ４８の内田眞由美

さんが、にぼしを間食に１２０日間続けて、ダイエットに成功

したことがオンエアされました。番組の中で美容外科の先生

がコメントしていたポイントとしては①煮干しに含まれるたん

ぱく質は痩せ易い体質にする働きがある、②タンパク質

不足になると太り易い体質になる、③煮干しにはカルシ

ウムなど豊富な栄養素があり、体を丈夫にしてくれるので

無理なくダイエットが続けられるといったものでした。１２０

日間の煮干し噛む噛むダイエットで内田さんは約５ｋｇ

の減量に成功したようです。是非ともあやかりたいと思い、

小生も密かに続けておりますが・・・・・・・・、地道に続ける

ことが大切だと実感しております。

　コツコツと言えば、リクルート社の今年の消費トレンド

予想で”こつこつ美人”が発表されておりましたね。

『「長引く経済の低迷の中、遠い未来に向かって頑張

るよりも、今を楽しみ、今すぐできることで得られる

達成感や幸せを大切にしたい。より自分にしっかりと

見返りのある、納得感の高い買い物がしたい」。そう

考える女性たちの、 消費キーワードは「こつこつ

（骨コツ）美人」。表面的な美しさではなく、より

“芯＝骨”に近い部分をケアして効率よく自分を磨く

こと。また、お金も労力も掛け過ぎずに”コツコツ”

続けられること。その先にある、お肌・身体など

“真の美しさ”につながる消費が盛り上がると考えら

れる。』とのこと。やはり、大きな花火をドーンと打ち

上げていつの間にか消えてなくなるよりも、地道に

コツコツと続けながら結果を残していくのが大事な

のですね。

 

　さて前置きが長くなりました、この商品の特徴は

次のとおりです。

①食べやすい大きさの小魚（かたくちいわし）を

揃えました。

②魚の産地は国産で西日本地区のものを使用

いたしております（長崎県産、瀬戸内海産、佐賀

県産、大分県産）。

③煮干しの製造時に添加物である酸化防止剤は

使っておりませんので安心してお召し上がりいた

だけます。

 

　また、食べ方の一例は次のとおりです。

①　そのままむしゃむしゃと、良く噛んでお召し上がり

いただけます。

②　電子レンジで加熱（煮干し１０ｇで約１分）いたし

ますと、サクサク食感に変わり、スナック菓子感覚で

お召上がりいただけます。

マヨネーズなどを付けてもおいしくお召し上がりいた

だけます。

③　天ぷらやかき揚げの具材や、炊き込みご飯の

具材としても大変美味しくお召し上がりいただけます。

 

是非、一度お試し頂ければと思います。お買い求めは

スーパー、ネットショッピングで。http://www.7netshopping.jp/spc/shop/marukaifoods/

 

３　マルカイフーズの四方山話

　今回は記念すべき四方山話の第１回目ですので、ちょいと

商品開発についてお話させて頂きます。

　先日、とある食品製造会社の方と雑談をしていたときに、

「うちの会社は商品開発ができていないんだよ。」って話が

出てきました。その会社は色々な商品を販売しておりロング

ランの商品もありますので、ちょっと意外な感じがありました

が、もう少し掘り下げてお伺いしてみますと、「色々と商品を

出しているものの、原材料を変えているだけで大きく製造

内容は変わらない。新商品を出しても、短命に終わるもの

ばかりで、ヒット商品がでない・・・」とのこと。

　確かに、商品開発が抱える良くある話ではありますが、

まあ、そもそも一般的な家庭においても、煮るなり、焼く

なり、揚げるなど、さほど多数のレパートリーを持ってい

る訳ではないと思います。だけど、毎日の料理をこなし

ている訳でございまして、”飽きない工夫”を皆さんされ

ているのではないかと思います。

　”飽きない工夫”をポイントにわが社の商品開発のこと

を考えてみますと、煮干しという素材そのまんまのもの

であるため、正直なところ、先ほどの食品製造会社の様

な商品開発と呼べるようなものではないなぁって感じます。

　ただし素材であっても、素材をどのようにして皆様に伝

えていくのかが、ある意味、煮干し商品の開発の一つで

はないかと思います。素材に飽きない工夫という衣をまと

わすために色々と考えるところはあるのですが、簡単に

出来ることではないなってところが正直なところの実感

です。でも、やってみなきゃ始まらないと思っています。

これは、どなたかご協力頂ける方を探さなければいけま

せんね。

　こんな感じの我が社の商品開発ですが、（もっとも商品

開発と呼ぶには大変おこがましいところではありますが・・・）

、地道に真面目にやっていこうと決意し、なかなか前に

進まない商品開発で奮闘中です。

 

 

 

最後までお読み頂きまして、ありがとうございます。

次回は、１１月号（１０月上旬の更新）です。お楽しみに～～～

ひさびさの更新です。

　もう、鹿児島や長崎など九州方面ではちりめんが揚がっています。品質的にはボチボチですが、まだ高値相場が続いています。もう少しすれば、来月の中ごろからは瀬戸内海地区でも漁がスタートしますので、もっとにぎわってくると思います。

　瀬戸内海地区では、最初は「大羽煮干」から生産が始まると思いますが、昨年は、良質の大羽煮干が多く生産されましたので、今年はどうなるでしょうか。毎年、海の御機嫌が違いますので、この時期は、にわか相場師に早変わりです。

　ただ、煮干しの消費は年々減少して来ており、他の魚介類も同様に低迷しております。そんな中、「ノギャル」にならった「ウギャル」が登場しました。若干二番煎じ感は否めませんが、将来の魚介類消費向上につながっていけばと切に願っております。

　そういえば、随分前のテレビでやっておりましたが、街行く若者に「煮干」を見せると、「くっさ～」とか「えっ、これ食べれるの？」とかのコメントが殆どをしめておりました。加えて、５０代、６０代の主婦層ですらあまり煮干を使っていないとの回答も多くありました。例えば食卓にのぼる「豆腐」を週に１度だけ贅沢なものにしても、そんなに高くはありません。同じように、週に１度でも煮干で「だし」をとって、それで味噌汁を作ると、結構、贅沢感が味わえます。

　厳しい昨今の状況ですが、少し、心にも余裕をもって見られてはいかがでしょうか。

いかなご煮干が入荷しました。と言っても、今の時期は既に漁がやや下火に入ってきたところですが・・・。

いかなごは、スズキ目イカナゴ科の魚で、地方によっては「こうなご」とか、「かなぎ」などと呼ばれることがあります。

兵庫県では、いかなごのくぎ煮と言えば春の風物詩で、この時期になると各家庭で作る他、スーパー等でも山積みにして販売しております。

普通、いかなごのくぎ煮と言えば、生魚から醤油などで炊いていくのが多いのですが、煮干にしたものから佃煮を作るところもあります。いかなごは、よく見ると若干グロテスクなんですが、食べると、少々脂分もあるので、結構いけます。

皆様も機会がありましたら、是非、食べてみてください。

みなさんこんにちは。

ホームページ開設から、もう少しで２年が経とうとしていますが、この間、何にも手を加えず、本当に怠けていました。

ホームページを開設した当時、大変にお世話になったT社の方には、「ホームページは開設しただけでは×。更新をたくさんして、いかにホームページを訪れてもらえるかが勝負！」とご指導頂いておりました。確かにそのとおりで、実際、小生も他人のブログにお邪魔するには、やはり更新を楽しみにしておりまして・・・。

そんなことで、ホームページ開設からもうじき２年になるこの節目で、マルカイ通信ブログをスタートします。さすがに更新頻度は毎日とはいかないと思いますが、出来る限り更新頻度をあげて、いろいろな出来事などをお伝えしていきたいと考えております。若干？、多分？、恐らく？、眠くなるような、どうでもいいような記事を書いていってしまうかもしれませんが、気が向いた方は、是非最後までお付き合いください。

先日、テレビを見ていたら、最近では、新商品の発表会には必ず数人の人気ブロガーが招待されているようですね。その人気ブロガーの皆さんに、新商品の良さなどを自らのブログで紹介してもらうということです。このような企業の新商品PR活動は、既に欧米ではごく一般的に行われているようで、このブログによる「口コミ」マーケットはこれからもシェアを大きく拡大させていくんだろうなと感じました。しかも、人気ブロガーと商品をPRしたい企業を引き合わせる仲介会社もあるようで、いやぁ、ブロガーでも、「人気」や「カリスマ」と呼ばれる程までのレベルに達すると、それはそれで立派な職業になっているんだなぁと強く感じました。

あっ、決して、このテレビを見てブログをスタートさせたとか、人気ブロガーへの転職も考えている訳ではありませんから・・・。でも、うちも新商品を出したら、このブログで紹介させて頂きます。

それでは、次回の更新はいつになるかな・・・？

 

ホームページを公開いたしました。

これからよろしくお願いいたします。