○材料

• 　煮干……… 100g程度
• 　にんじん… 1/2本
• 　玉ねぎ…… 1/2個
• 　ピーマン… １個
• 　唐辛子…… 適量
• 　酢……… 150cc
• 　みりん…… 150cc
• 　しょうゆ… 大さじ２
• 　砂糖…… 大さじ３
• 　油……… 適量

○作り方

1. 酢、みりん、しょうゆ、砂糖を混ぜ合わせて鍋でひと煮立ちさせた後、粗熱をとり、南蛮酢を作ります。調味料はお好みで加減してください。電子レンジ対応の容器で加熱しても結構です。
2. にんじん、玉ねぎ、ピーマンを千切りにします。千切りにした野菜を軽く電子レンジで加熱しておきますと、南蛮酢のなじみが早くなります。
3. 煮干を170〜180℃の油でサッと揚げます。
4. １の南蛮酢、２のせん切り野菜、３の煮干、唐辛子を混ぜ合わせ、冷蔵庫で１時間ほど寝かせて味をなじませます（一晩ほど寝かせた方が、まろやかな味になります）。